Вищипування є першим кроком у процесі виробництва чаю і стосується збору врожаю чайної рослини вручну. Процес зривання відбувається, коли чайний кущ «змивається» або витісняє нові листові пагони. Для вишуканого чорного або зеленого чаю зривники візьмуть перші два листки і одну нову бруньку.
В’янення важливо, оскільки воно зменшує вміст вологи і робить листя в’ялими. Ці два атрибути допомагають у процесі прокатки та сушіння. Вони полегшують боротьбу з листям. Потім це забезпечує більш послідовну обробку і, як правило, утримує листя від збивання машини.
Зів’яле зелене листя катають у великих прокатних машинах. Зазвичай вони складаються з двох великих важких металевих пластин, які обертаються одна проти одної і тим самим розривають клітини, приводячи клітинну рідину в контакт з киснем у повітрі. Це вводить як бродіння, так і розвиток ефірних масел, які потім визначають запах та смак чаїв.
Ферментація - це процес окислення та дублення клітинних рідин, які виділяються під час прокатки. На чайному заводі Удаяканда встановлені автоматичні зволожувачі, які зволожують приміщення, в якому відбувається бродіння. Під час бродіння - яке триває 2 - 3 години - листя змінює свій колір, який поступово стає мідно-червоним.
Котел використовується для допомоги у випаровуванні пари, що утворюється в процесі сушіння. Чай переміщують через сушарку на конвеєрній стрічці. Початкова температура становить 90 ° C і міцно зв’язує клітинну рідину з листям. Ближче до кінця 20-хвилинного процесу сушіння температура знижується до 40 ° C, а вміст вологості приблизно до 6%. Пізніше, коли чай настоюється, клітинна рідина, яка прилипла до висушеного листя, розчиняється в гарячій воді і виробляє ароматичний та підбадьорливий напій.
Під час останнього процесу приготування чорного чаю листя відокремлюють за розміром частинок за допомогою сит, а потім чай очищають, видаляючи пил. Цей процес називається оцінкою.
Сортувальник кольорового чаю - це технічна машина, яка допомагає виявити дефекти чайного листя відповідно до розміру, форми та кольору. Це допомагає діагностувати всі дефекти чайних пластівців за допомогою CCD-камер високої роздільної здатності.
Відсортовані чаї гігієнічно упаковані в 5 шарових гофрованих коробок та великі багатостінні паперові мішки відповідно до різних сортів чаю
Упакований чай буде доставлений на чайні аукціони в Коломбо або відправлений по всьому світу.
